В Турции разгорается конфликт: «поборы» на туристов поднимают волну недовольства

Ситуация в турецком общепите

В Турции разразился конфликт в сфере общественного питания. Официанты и повара требуют, чтобы их право на получение чаевых было закреплено на законодательном уровне. Это произошло после отмены обязательной платы за обслуживание, что вызвало недовольство работников, особенно на фоне растущих цен и инфляции.

Инициативы работников

Сотрудники ресторанов, кафе и баров организовали общественное движение с целью легализовать систему электронных чаевых. Они утверждают, что отмена обязательной платы за обслуживание лишила их значительной части дохода и что чаевые являются важной частью их заработка.

"Чаевые — это наш доход, закон — это наш закон, мы должны его защищать", — говорят они.

Действия властей

Министерство торговли Турции активно борется с попытками ресторанов компенсировать отмену обязательных сборов путем скрытого повышения цен. Ведомство проводит проверки и расследования некоторых заведений, которые включили бывшие чаевые в стоимость блюд или добавили дополнительные наценки без уведомления клиентов.

После сообщений о резком увеличении цен в одном из ресторанов, власти передали информацию в Совет по оценке несправедливого ценообразования. Министерство заявляет, что такие практики будут строго пресекаться.

Цены в ресторанах

Ситуация с чаевыми происходит на фоне общего роста цен в сфере ресторанного обслуживания в Турции. В январе-феврале 2026 года стоимость посещения ресторанов заметно возросла. Средний чек за ужин на двоих в ресторане среднего уровня в этот период составил около 1500-2500 турецких лир, а для семьи из четырех человек ежемесячные расходы на питание вне дома могут достигать 15-20 тысяч лир.

Согласно официальной статистике, в январе 2026 года цены в ресторанах и отелях выросли на 5,86% по сравнению с декабрем, а годовой рост за 2025 год составил 33,31%. Независимые аналитики сообщают о еще более высоких показателях роста цен.

Причины роста цен

Эксперты выделяют несколько факторов, способствующих увеличению стоимости питания вне дома:

• Увеличение операционных расходов, включая подорожание продуктов, аренды и коммунальных услуг;
• Повышение минимальной заработной платы, которая с начала 2026 года возросла на 27%;
• Изменение бизнес-моделей, при которых заведения делают акцент на высокомаржинальные позиции;
• Общая инфляция, которая, по независимым оценкам, выше официальных данных.

Перспективы для туристов

На данный момент обязательных чаевых в Турции нет. Однако ситуация может измениться, если власти введут регулируемую систему цифровых чаевых. В краткосрочной перспективе туристам стоит внимательно следить за счетами в ресторанах и проверять цены в меню. Власти обещают бороться с недобросовестными практиками, однако рынок все еще находится в переходном состоянии.

Эксперты считают, что Турция должна найти компромисс между интересами работников, бизнеса и потребителей, иначе гастрономический туризм, который долгое время был одной из сильных сторон страны, может стать слишком дорогим развлечением.

Также стоит отметить, что Министерство торговли внесло изменения в правила формирования цен в общественном питании, запрещая ресторанам и кафе автоматически добавлять дополнительные сборы в счета.