Жаңару күні: обновите организм с помощью шубата и кумыса, как весна природу

19 марта в Казахстане отмечают Жаңару күні — день обновления и созидания. Это прекрасная возможность для наведения порядка, обновления пространства и заботы о здоровье. В казахской культуре для "перезагрузки" организма использовались простые и натуральные напитки. В этой статье представлены рецепты кумыса и шубата, а также их полезные свойства, о которых рассказали эксперты.

Приготовление кумыса

Ингредиенты:

• 10 литров свежесдоенного кобыльего молока;
• закваска кумыса – 500-900 миллилитров (чуть меньше одной десятой от общего объёма).

Этапы приготовления:

1. Налейте свежее кобыльье молоко в деревянный сосуд.
2. Добавьте закваску, которая может быть айраном, смесью айрана с измельченным ячменем или старым кумысом.
3. Взбалтывайте молоко специальной мутовкой, производя около 3000 ударов на протяжении двух дней.
4. После взбалтывания оставьте смесь на 1–2 дня при комнатной температуре, чтобы получить лёгкий кисловатый кумыс с характерной пеной.

Приготовление закваски:

1. Оставьте готовый кумыс на несколько суток, пока он не разделится на два слоя: прозрачный и творожистый.
2. Отожмите осадок (творожистый слой), высушите его на солнце и храните в закрытом сосуде — это будет закваска для кумыса.

В зависимости от закваски и времени брожения, кумыс может иметь различную крепость и вкус. Например, добавление мёда делает напиток балкымыз, а если не бродить, получится саумал.

Приготовление шубата

Ингредиенты:

• 10 литров свежесдоенного верблюжьего молока;
• закваска шубата – около 1 литра (примерно 1/10 от общего объёма, можно использовать готовый шубат).

Этапы приготовления:

1. Налейте свежее верблюжье молоко в сосуд и добавьте закваску (готовый шубат из предыдущей партии).
2. Тщательно перемешайте смесь деревянной мутовкой для равномерного распределения закваски.
3. Оставьте напиток при комнатной температуре на 1–2 суток, чтобы он приобрел характерный кисломолочный вкус.
4. Перед употреблением снова хорошо перемешайте.

Полезные свойства шубата и кумыса

Живые бактерии

Недавние исследования показали, что традиционные казахские продукты, такие как кумыс и шубат, являются неотъемлемой частью микробиома. У любителей кобыльего молока обнаружены редкие штаммы бактерий, которые помогают организму лучше усваивать напиток и получать от него оздоровительный эффект.

Восстановление после болезней

Пульмонолог Сауле Касенова отметила, что кумыс и шубат полезны в период восстановления после болезней, включая COVID-19. Эти напитки насыщены витаминами и микроэлементами, которые поддерживают здоровье и помогают организму восстановиться после стресса, вызванного инфекцией.

"Наши национальные напитки, такие как кумыс и шубат, являются кладезем витаминов и микроэлементов, которые способствуют восстановлению. Я рекомендую их употребление, если нет заболеваний желудочно-кишечного тракта," — добавила врач.

Польза для здоровья

Кумыс богат витаминами С, А и группы B, а также минералами, такими как кальций, железо и медь. В одном литре кумыса содержится столько же витамина С, сколько в 1,5 килограмма апельсинов, что делает его отличным источником витаминов для поддержки иммунной системы.

"Белок кумыса усваивается почти на 90 процентов, что особенно важно, так как наше население часто не получает достаточное количество животного белка," — пояснила кандидат медицинских наук Елена Ушанская.

Саумал, свежее парное молоко кобылы, также обладает восстановительными свойствами и помогает при простудах, поддерживает здоровье почек и ЖКТ.

"Саумал подходит для истощенных больных и помогает улучшить показатели крови после химиотерапии благодаря мелкодисперсному белку, который не нагружает почки и ЖКТ," — отметила нутрициолог.

Возможные риски

Несмотря на их пользу, существуют определенные ограничения. Непастеризованные напитки могут быть опасны для людей с ослабленным иммунитетом и маленьких детей. Профессор Елена Ушанская также предостерегла, что шубат не рекомендуется в больших количествах при избыточном весе и заболеваниях желчевыводящей системы.

Напоминаем, что главный весенний праздник Наурыз мейрамы будет отмечаться с 21 по 23 марта, а в 2026 году эти даты выпадают на выходные, что даст дополнительные дни отдыха с 24 по 25 марта.

График выходных на Наурыз в 2026 году:

• При пятидневной рабочей неделе — с 21 по 25 марта — пять выходных подряд (суббота — среда);
• При шестидневной рабочей неделе — 21, 22, 23 и 24 марта будут выходными, 25 марта — рабочий день.

С 14 по 23 марта в стране пройдет общенациональная декада Наурызнама, включающая культурные мероприятия, приуроченные к празднику Наурыз. Каждый день декады будет посвящен отдельной теме, отражающей ценности и традиции.

Расписание Наурызнама:

• 14 марта — "Көрісу күні – Амал мерекесі": день встреч и приветствий.
• 15 марта — "Қайырымдылық күні": день милосердия и взаимопомощи.
• 16 марта — "Мәдениет және ұлттық салт-дәстүр күні": день культуры и национальных традиций.
• 17 марта — "Шаңырақ күні": день семьи и преемственности поколений.
• 18 марта — "Ұлттық киім күні": день национальной одежды.
• 19 марта — "Жаңару күні": день обновления и созидания.
• 20 марта — "Ұлттық спорт күні": день национальных видов спорта.
• 21 марта — "Ынтымақ күні": день единства и солидарности.
• 22 марта — "Жыл басы": главный день празднования Наурыз.
• 23 марта — "Тазару күні": день чистоты и экологической культуры.