Как готовка влияет на старение: советы от экспертов

Способы приготовления пищи и старение

Многие эксперты утверждают, что метод приготовления пищи может существенно влиять на состав соединений, которые образуются в процессе. Некоторые из этих соединений могут ускорять старение. В последнее время в кулинарной среде наблюдается тренд, акцентирующий внимание на способах приготовления, которые могут продлить жизнь.

Влияние методов готовки

Жарка на гриле, в сковороде и запекание часто приводит к образованию конечных продуктов гликирования (КПГ), которые связаны с ускоренным старением организма. В отличие от этого, эксперты по питанию рекомендуют использовать методы, основанные на воде, такие как:

• приготовление на пару;
• варка;
• тушение;
• томление.

Эти методы помогают сохранить питательные вещества и ограничить образование вредных соединений.

Популярные блюда для замедления старения

Кулинары подчеркивают, что такие блюда, как супы, карри и рагу, не только обладают омолаживающими свойствами, но и увлажняют кожу благодаря высокому содержанию жидкости, такой как вода, бульон или кокосовое молоко.

"Техники сухого жара, такие как жарка, гриль и запекание, способствуют образованию КПГ из-за высоких температур и низкого содержания воды, что значительно ускоряет процесс гликирования", - комментирует диетолог Дженнифер Паллиан.

Влияние КПГ на здоровье

Конечные продукты гликирования связываются с тканями организма и изменяют их функционирование. Со временем это вызывает стресс для клеток, что ослабляет митохондрии - энергетические станции клеток, что в свою очередь приводит к усталости и замедлению восстановительных процессов.

"Постоянное воздействие КПГ ускоряет процессы старения, такие как усталость и снижение устойчивости", - добавляет диетолог.

Как снизить уровень КПГ

Специалисты утверждают, что правильный выбор продуктов может существенно снизить уровень КПГ в организме. Наибольшее количество КПГ содержится в:

• продуктах животного происхождения, богатых белком и жиром;
• жареном мясе, таком как стейк, курица и бекон;
• выпечке и кондитерских изделиях с высоким содержанием сахара.

Растительные продукты, как правило, содержат гораздо меньше КПГ.

Рекомендации по приготовлению

Полностью отказаться от жарки невозможно, но можно минимизировать образование КПГ, выбирая более постные куски мяса и ограничивая добавленный сахар. Например, сахар в глазури способствует гликированию.

Для снижения КПГ во время готовки можно использовать:

• кислоты - лимонный или лаймовый сок, уксус;
• влагу - добавление воды или бульона;
• сокращение времени приготовления.

Маринование продуктов в кислых растворах помогает замедлить реакции гликирования.

Заключение

Небольшие изменения в способах приготовления пищи могут значительно снизить образование конечных продуктов гликирования. Сочетание правильных продуктов и методов готовки обеспечивает организму защиту от факторов старения, таких как КПГ.