От домашней кухни до звездного ресторана: путь казахстанца в США

Дмитрий Висторопский, уроженец Талгара, Казахстан, более десяти лет назад переехал в США и сейчас является шеф-поваром крупного ресторана в пригороде Вашингтона. Его путь в мир кулинарии начался случайно, и это история о том, как судьба может привести к неожиданным поворотам в жизни.

От хореографии к кулинарии

Дмитрий никогда не планировал стать поваром. Его интерес к искусству начался в хореографическом училище, куда он попал благодаря совету соседки. После девяти лет обучения и работы в театре имени Куляш Байсеитовой в Астане, он переехал в Москву, а затем в 2014 году — в США, где его пригласили на прослушивание в балетную компанию в Вирджинии.

Поворотный момент

После шести лет работы в балете, Дмитрий принял решение оставить сцену, когда его супруга спросила, чем он увлекается помимо танцев. Он признался, что всегда любил готовить, но считал, что для этого нужно специальное образование.

"Супруга просто открыла ноутбук, отправила моё резюме, и меня пригласили на интервью в ресторан. Я выбрал кулинарию и ни разу не пожалел".

Начало карьеры повара

Дмитрий начал свою карьеру помощником повара, изучая азы кулинарии. Он работал на разных позициях и параллельно изучал профессиональную литературу, особенно по французской кухне.

• Начал с приготовления соусов.
• Работал в разных штатах, помогая открывать рестораны.
• Постепенно освоил все этапы кухонной работы.

Несмотря на сложности, связанные с языковым барьером и адаптацией, он нашел свое призвание в кулинарии и продвинулся до должности шеф-повара.

Современный шеф-повар

Сегодня Дмитрий управляет кухней ресторана, который сочетает итальянскую и французскую кухни. Его команда состоит в основном из испаноязычных сотрудников, и он учится испанскому языку, чтобы эффективно взаимодействовать с ними.

"Самое сложное — держать дисциплину. Без этого кухня не сможет работать даже месяц".

Дмитрий также активно общается с гостями, что помогает создать особую атмосферу в ресторане. Его кухня открыта для посетителей, и он делится рецептами блюд, что позволяет поддерживать связь с клиентами.

Кулинарные эксперименты

Шеф-повар активно разрабатывает меню и создает авторские блюда, такие как паста паппарделле и десерт — тоффи-пудинг из фиников. Он также планирует адаптировать казахстанские блюда для американской аудитории, например, интерпретировать лагман с использованием итальянской пасты.

Связь с родиной

Несмотря на новую жизнь в США, Дмитрий сохраняет связь с Казахстаном, где остались его мама, сестра и близкие друзья. Он скучает по родным местам и искренним общением, характерному для казахстанцев.

"Скучаю по горам, по природе, по друзьям и по нашему открытому общению".

Советы для будущих поваров

Дмитрий Висторопский советует казахстанцам, стремящимся к карьере в кулинарии:

"В кулинарии что-то будет всегда хорошо, что-то — плохо. Сколько раз я делал рецепты — из 15 рецептов один, может быть, попадёт в меню, всё остальное всегда отсеивается".

Он также подчеркивает важность терпения и готовности ошибаться как ключевых качеств для успешной карьеры в любой области.