Алматы: гастрономическая столица с уникальными традициями

Алматы всё больше получает признание как гастрономическая столица Центральной Азии. Город радует туристов богатым выбором кулинарных традиций, активным развитием ресторанной индустрии и новыми инициативами, формируя уникальный имидж для гастротуризма.

Недавно Алматы посетила Екатерина Пугачева, председатель международного рейтинга The World's 50 Best Restaurants по региону Восточной Европы и Центральной Азии. Она встретилась с Дияром Аскаровым, руководителем Almaty Tourism Bureau, чтобы обсудить, как еда может стать визитной карточкой города и привлечь внимание на международной арене.

Еда как визитная карточка города

По мнению Екатерины Пугачевой, гастрономия играет ключевую роль в выборе туристами стран для путешествий. Туристы интересуются не только достопримечательностями, но и качеством еды. Важно, чтобы блюда были не только вкусными, но и безопасными, открывающими новые вкусовые горизонты.

"Конина, курт, кисломолочные напитки — всё это вызывает живой интерес у иностранцев. Именно в этом и заключается возможность для Казахстана заявить о себе", — говорит эксперт.

Дияр Аскаров добавляет, что гастрономия значительно влияет на восприятие города.

"Туристы через еду открывают культуру и атмосферу Алматы. Мы создали первый гастрономический гид с более чем 140 заведениями, готовыми маршрутами и рекомендациями. Гид доступен на трёх языках и распространяется в туристических городах, таких как Стамбул, Лондон и Сеул. Мы продолжаем обновлять список заведений", - отмечает Аскаров.

Как позиционировать Алматы в качестве гастронаправления

Екатерина Пугачева подчеркивает, что секрет успеха заключается в аутентичности.

"Туристы не поедут в Алматы ради итальянской кухни. Им интересно попробовать местные продукты, посетить рынки и насладиться традиционными блюдами. Мы также должны развивать casual-сегмент — рестораны для ежедневного посещения, где привычные продукты подаются в современном и креативном формате", — уверена она.

Дияр Аскаров отмечает, что уникальные гастроинициативы формируют репутацию города. Алматы Туризм Бюро проводит проекты с участием шефов из рейтингов 50 Best и Michelin. В этом году прошёл международный фестиваль Almaty Bar Shift, где мировые бармены работали в алматинских барах, что укрепило имидж города как гастрономического и барного центра региона.

По словам Екатерины Пугачевой, привлечение лидеров индустрии — один из самых эффективных способов продвижения. Когда известные шефы и гастрожурналисты знакомятся с городом и делятся своими впечатлениями, это привлекает новых туристов и усиливает интерес к Алматы. Она также подчеркивает важность образования: гастрономические туры — это возможность для специалистов понять мировые тренды и гордиться своими корнями.

"Бешбармак с кимчи?": мультикультурность как преимущество

Алматы — это город, где веками мирно сосуществуют различные культуры и этносы, и это разнообразие отражается в местной кухне.

"В Алматы дети растут в нескольких культурах, пробуют разную еду и становятся шефами, создавая уникальные блюда. Я слышала: 'У нас нормально есть бешбармак и закусывать кимчи'. Где ещё в мире можно встретить такое сочетание?" — отмечает Пугачева.

Дияр Аскаров считает, что мультикультурность Алматы — это его главное конкурентное преимущество. Туристы, приехав в город, могут за короткое время насладиться гастрономией узбекской, азербайджанской, грузинской, армянской, уйгурской, дунганской, украинской, татарской и русской кухонь. Гастрономический гид Алматы акцентирует внимание на этом многообразии, чтобы гости могли открыть для себя всю палитру кулинарных впечатлений.

Следовать трендам или создавать свой путь

Екатерина считает, что Алматы обладает всеми необходимыми ресурсами для предложения уникального продукта миру. Сохраняя связь с глобальными тенденциями, можно одновременно бережно относиться к своему наследию.

Особое внимание стоит уделить молочным продуктам: кумыс, шубат, курт и иримшик, которые отличаются уникальным вкусом. Конина также может быть представлена в современных форматах.

По словам Екатерины Пугачевой, конина может стать одним из символов казахстанской гастрономии.

"Конина — это титульный продукт Казахстана. Это самое чистое мясо", — утверждает она.

Важно делиться традициями и особенностями кухни с иностранцами, для которых такие блюда могут быть новинкой. Екатерина подчеркивает, что кухня кочевых народов и их история могут сыграть значимую роль в развитии гастрономического туризма.

Если бы Екатерина составляла дегустационное меню, отражающее Алматы, центральным ингредиентом стало бы яблоко. Город Алма-Ата — родина яблок, и этот символ может объединить всё меню. Яблоко легко сочетается с кониной или куртом, а жент с шоколадом уже стал для неё гастрономическим открытием.

Гостеприимство как главная черта

Подводя итог, Екатерина отметила уникальную атмосферу алматинских заведений.

"В Алматы рестораны создаются с душой. Здесь чувствуется атмосфера семейного ужина, когда тебя встречают как дорогого гостя. Это и есть казахское гостеприимство — одна из самых сильных сторон города, которую нужно показывать, формируя образ Алматы как гастрономической столицы", — уверена Екатерина.

Сегодня Алматы уверенно превращается в центр притяжения для гастротуристов. Успех города зависит от смелости в развитии уникальных продуктов, поддержки локальных шефов и выхода на международную арену. Таким образом, Алматы может закрепить за собой статус гастрономической столицы региона, где кулинарные традиции и современные вкусы создают уникальную атмосферу.

Фото: Almaty tourism bureau