Согым: традиция, сплетающая нити единства в многообразии Казахстана

Историк Салтанат Асанова рассказала о традиции заготовки согыма в казахской степи. Этот обычай, который объединял казахов в прошлом, продолжает сохранять свою актуальность и в современном обществе.

Значение согыма в казахской культуре

Согым — это зимняя заготовка мяса, важная часть традиционного казахского скотоводства. Хотя казахи исторически употребляли мясо, это происходило не круглый год. Летом мясо не ели, а основным источником питания были молочные продукты, особенно в период окота, когда молока было много. В то время не существовало хлеба, а зерновые продукты использовались в ограниченном объеме.

Кочевое скотоводство было наиболее целесообразным способом ведения хозяйства в условиях казахской степи, где земледелие было затруднено из-за природных условий.

Мал-базар, Мерке, Жамбылская область. Фото: © Tengrinews.kz / Юлия Колмогорова

Процесс заготовки и хранения мяса

Забой скота начинался с первых морозов, и мясо заготавливали на длительный срок. Кочевники использовали различные методы консервации: сушение, вяление, соление и копчение. Для копчения применяли красную таволгу, а мясо обрабатывали в специальных помещениях.

Традиционное кочевое стадо состояло из овец, лошадей и верблюдов, так как коровы не могли проходить большие расстояния и эффективно добывать корм. Забой скота зависел от региона: в Центральном Казахстане чаще забивали лошадей, в юго-восточном — овец, а на западе — верблюдов. Козы также использовались, и из их кишок делали казы — деликатес.

Ценными частями мяса были омыртка, жамбас и мясо ног. Мясо не употребляли свежим; его сначала солили, затем давали немного постоять для стекания крови и обветривания.

Так заготовку мяса в казахской степи изображает ИИ

Весной оставшееся мясо теряло свои качества, поэтому его старались быстро использовать. Это был повод для приглашения родственников, и эта традиция сохраняется до сих пор. Также мясо использовали для приготовления наурыз-коже.

Согым как социальный праздник

Забой скота был праздничным событием для казахов. В зависимости от достатка, семьи могли забивать несколько лошадей или десятки овец. В современном обществе чаще покупают части туши, а не целую лошадь, как это было раньше.

Мясо могло храниться без потери питательных качеств до года благодаря навыкам его обработки. Важным аспектом согыма было приглашение в гости, что также существует и сегодня, когда семьи собираются, чтобы попробовать приготовленное мясо.

Фото: © Vesti.kz / Болат Айтмолда

Сыбага — символ уважения

Сыбага — это наиболее ценные части мяса, которые выделялись и отправлялись почётным людям как знак уважения. Этот обычай также имел социальное значение, так как сыбага отправлялась родовым старейшинам и близким родственникам, укрепляя родственные связи и традиции.

Благотворительность в обществе

Помощь малоимущим была важной частью традиционного общества, где богатые родственники делились мясом с теми, кто не мог себе позволить согым. Это создавало атмосферу взаимопомощи и равенства среди казахов.

Согым в современном Казахстане

Казахи даже в трудные времена стараются заготовить согым, что считается показателем достатка. В современных реалиях мясо хранится на балконах на севере и в морозильных камерах на юге. Согым также стал способом совместной покупки мяса — семьи объединяются, чтобы приобрести тушу и делят её на равные части.

Цены на конину варьируются в зависимости от региона. В Астане килограмм конины стоит 2800–3000 тенге, а лошадь на забой — от 450–500 тысяч тенге. В Алматы и Алматинской области цена составляет 2700–3200 тенге за килограмм, а в южных регионах — от 2600 тенге за килограмм.

Таким образом, традиция согыма сохраняет свою жизнеспособность и актуальность даже в современных условиях.

Подготовила Айша Жакып