Чайная афера: как подделки путают здоровье и экономику Казахстана

В Казахстане недавно был введён запрет на ввоз и продажу популярных марок чёрного чая. Это событие стало ярким примером преднамеренной фальсификации пищевой продукции, и чай — лишь верхушка айсберга. Разобраться в том, как пищевое мошенничество влияет на здоровье и экономику, поможет эксперт в области безопасности пищевых продуктов Лаура Аутелеева.

Опасные добавки в пищевых продуктах

По словам Аутелеевой, ежегодный объём чая в Казахстане составляет десятки тысяч тонн. Внутреннее производство — около 721 тонны, в то время как импорт варьируется от 3,8 до 25,2 тысячи тонн. Это создаёт значительный риск появления фальсифицированной продукции на рынке, особенно учитывая, что количество проверяемых образцов незначительно. Поэтому случаи подделок не так часто попадают в новости.

Недавно Комитет санитарно-эпидемиологического контроля Министерства здравоохранения обнаружил в составе чая опасные синтетические пищевые красители, такие как жёлтый "солнечный закат" (Е110), тартразин (Е102) и понсо 4R (Е124), которые могут нанести вред здоровью.

"Производители используют эти добавки как инструмент пищевого мошенничества. На упаковках были указаны недействительные адреса производства и расфасовки, что говорит о недостатках контроля пищевой цепи", — отмечает Аутелеева.

Проблемы в пищевой цепи

Эксперт подчеркивает важность системы контроля пищевой цепи для обеспечения безопасности всех пищевых продуктов. Каждый этап — от производства до доставки — должен проходить через процедуры проверки. В Казахстане за каждое звено цепи отвечают три разных ведомства: Министерство сельского хозяйства, Министерство здравоохранения и Комитет технического регулирования и метрологии. Это приводит к так называемым "слепым зонам", где неясно, что происходит с продуктами.

"Как результат, мы наблюдаем частые случаи пищевых отравлений, включая случаи в школах и детских садах", — добавляет Аутелеева.

По данным Министерства здравоохранения, количество пищевых отравлений увеличивается:

• 2021 год — 1109 случаев,
• 2022 год — 1502 случая,
• 2023 год — 1943 случая.

Количество кишечных инфекций:

• 2021 год — 17 061 случай,
• 2022 год — 37 030 случаев,
• 2023 год — 35 037 случаев.

Как осуществляется контроль продукции в Казахстане?

Контроль за безопасностью продуктов в Казахстане на этапе реализации осуществляется Комитетом санитарно-эпидемиологического контроля. Все продукты должны соответствовать единым правилам, однако за 10 месяцев 2025 года эксперты проверили 16 181 образец продукции, из которых 1 942 (12,4%) не соответствовали установленным требованиям.

Фальсифицированные продукты составили лишь 130 образцов (6,8%), но именно они представляют повышенный риск для безопасности потребителей и подрывают доверие к производителям.

"Несмотря на малый процент, фальсификация представляет серьёзную угрозу для здоровья людей", — подчеркивает Аутелеева.

Пищевое мошенничество в мире и в Казахстане

Пищевое мошенничество (Food Fraud) — это намеренное изменение состава или характеристик продуктов ради экономической выгоды. В отличие от обычных нарушений технологии, здесь всегда присутствует умысел.

Эксперт по пищевой безопасности Лаура Аутелеева. Фото из личного архива

Сценарии пищевого мошенничества:

1. Замена дорогих ингредиентов дешевыми: например, недорогие виды рыбы могут выдаваться за лосось или тунец.
2. Манипуляции с маркировкой: искажённые сведения о составе, ложные сертификаты.
3. Имитация брендов: упаковка копирует дизайн известных производителей, что приводит к мировым потерям в 40–50 миллиардов долларов в год.

Как пищевое мошенничество влияет на здоровье?

Согласно оценкам Всемирной организации здравоохранения, от последствий употребления некачественных продуктов ежегодно страдают 600 миллионов человек, что составляет почти каждого десятого жителя планеты, и 420 000 человек умирают.

К 2050 году, как ожидается, более 10 миллионов человек будут ежегодно умирать из-за устойчивости к противомикробным препаратам, что связано с бесконтрольным применением антибиотиков.

"Недостаточный контроль в ветеринарии также приводит к тому, что антибиотики попадают в организм человека через пищу", — говорит Аутелеева.

Исследования в Казахстане показали высокий процент бактерий с множественной лекарственной устойчивостью в продуктах животного происхождения — почти 48% устойчивости.

"Это говорит о недостаточном контроле в этой сфере и о риске для здоровья людей", — комментирует эксперт.

Экономические потери от пищевых отравлений

Аутелеева и её коллеги оценили совокупные экономические потери из-за заболеваний, вызванных небезопасной пищей. Они включали:

• прямые медицинские издержки на оказание помощи;
• косвенные издержки, связанные с временной утратой трудоспособности.

По их расчетам, ежегодные экономические потери от употребления небезопасной пищи в Казахстане составляют около 4,1 миллиарда тенге.

Распространённые нарушения в продуктах

Лаура Аутелеева называет наиболее распространённые нарушения:

1. Высокое содержание трансжиров в спредах и маргаринах.
2. Несоответствие жирнокислотного состава молочных продуктов с заявленными на упаковке.
3. Фальсификация жировой фазы: подмена молочного жира растительным.
4. Несоответствия по ДНК-анализу: обнаружение ДНК птицы в баранине.
5. Фальсификация мёда: добавление сиропов или нагревание продукта.
6. Использование синтетических красителей в чае, которые не указаны на этикетках и запрещены в натуральных чаях.

Глобальная система защиты потребителей

Недавний случай с компанией Nestle, которая объявила о глобальном отзыве некоторых детских молочных смесей из-за опасений о содержании токсинов, подчеркивает важность системы мониторинга. Этот отзыв стал сигналом о том, что производитель выявил угрозу до её распространения на массовом уровне.

"Отзыв продукции — это эффективный элемент управления рисками, который показывает, что система контроля работает", — отмечает Аутелеева.

В мире компании активно используют этот инструмент для защиты потребителей, что позволяет минимизировать финансовые и репутационные потери.

Рекомендации для потребителей

Аутелеева советует потребителям:

• внимательно изучать маркировку и состав продуктов;
• проверять QR-коды на упаковках;
• избегать подозрительно дешёвых товаров;
• сообщать о нарушениях в надзорные органы.

Она также подчеркивает, что неспециалисту трудно определить, является ли продукт подделкой, особенно если он выглядит нормально.

"Необходимы усиленные меры контроля на всех этапах — от ввоза до реализации продукции", — заключает Аутелеева.

Проблема пищевого мошенничества затрагивает здоровье населения, экономику и репутацию пищевой отрасли страны. Необходимо создать единый государственный орган, отвечающий за регулирование и развитие пищевой безопасности.