Опасное мясо на Новый год: советы врача для безопасных праздников

В Казахстане Новый год невозможно представить без традиционных мясных блюд, таких как бешбармак, манты и конина. Однако эти блюда могут представлять опасность для здоровья, так как именно они часто становятся причиной пищевых отравлений, которые могут закончиться госпитализацией. Санитарный врач Эльвира Хуснутдинова рассказала о том, как правильно выбирать и готовить мясо, чтобы избежать неприятностей в праздники.

Причины пищевых отравлений

По статистике, в последние годы в Казахстане фиксируются случаи массовых отравлений, особенно после семейных торжеств и банкетов, где присутствуют мясные блюда. Основные причины таких инцидентов включают:

• некачественное мясо;
• нарушение условий хранения;
• недостаточная термическая обработка.

Например, весной в Астане произошло групповое отравление, в результате которого пострадали 20 человек, связанное с едой из одного из кафе.

"Часто отравления происходят из-за блюд, которые долго стоят на столе, неправильно хранятся и потом раздаются гостям как сарқыт," — отметила Хуснутдинова.

Как безопасно выбрать мясо

Риски могут возникнуть еще на этапе покупки. Хуснутдинова рекомендует приобретать мясо только в местах с ветеринарно-санитарным контролем, таких как официальные рынки и магазины. Мясо, купленное "с рук" или на стихийных рынках, является одной из основных причин отравлений.

"Отсутствие контроля означает, что мясо не проверяется на наличие инфекций и паразитов, что создает прямой риск для потребителей," — подчеркнула врач.

Критерии выбора мяса

При покупке мяса важно обращать внимание на следующие характеристики:

• однородный естественный цвет без пятен;
• отсутствие липкости и скользкости;
• упругость — мясо должно восстанавливать форму при нажатии;
• не должно иметь резкого запаха.

Если мясо упаковано, упаковка должна быть целой без вздутий и с четко указанными датами и условиями хранения.

Специфика конины

Конина, имеющая особое место в казахской кухне, также требует внимательного подхода. Свежая конина должна иметь:

• темно-красный цвет;
• желтоватый жир;
• плотную структуру;
• практически без запаха.

"Любые посторонние запахи или чрезмерная мягкость должны насторожить," — предостерегает Хуснутдинова.

Правила приготовления мяса

Главное правило — мясо должно быть полностью приготовлено. Среднее время варки:

• конина — 2-3 часа;
• говядина — 1,5-2 часа;
• баранина — около 1,5 часов;
• курица — 40-60 минут;
• фарш — до полной готовности, без розовой середины.

Готовый бульон должен быть прозрачным и без постороннего запаха. Также важно:

• использовать отдельные ножи и доски для сырого мяса;
• тщательно мыть руки и поверхности после работы с мясом;
• не оставлять готовые блюда долго при комнатной температуре.

Заключение

Безопасность мясных блюд начинается с правильного выбора продукта и заканчивается его качественной термической обработкой. Особенно важно уделять внимание конине, которая требует более длительного приготовления. Праздничный стол должен приносить радость, а не вызывать проблемы со здоровьем.